Какой кофе «правильный»?

Что мы можем подразумевать под термином «правильный кофе»? Если такое понятие в принципе существует, то включает очень много факторов, которые еще могут довольно варьироваться: о вкусах, как мы помним, не спорят. Растворимый кофе упоминать определенно не стоит: это в любом случае лишь эрзац, которые никогда не заменит молотый кофе, его вкус, аромат и действие на организм.

В самом общем смысле правильный кофе – это зерновой либо молотый кофе из хороших зерен, целых и не пережаренных. А далее нюансов существуют сотни, как и методов приготовления, и сортов, и рецептов. Растворимый кофе тут опять же не котируется, ведь мы – за живой кофе, настоящий, а не за суррогаты.

Самый распространенный способ приготовления кофе, который для многих любителей напитка и есть тот самый «правильный кофе» – это эспрессо, который дает возможность в полной мере сохранить вкусовые качества и аромат, который имеют натуральные зерна. Растворимый кофе некоторых марок может быть отдаленно похож на «правильный кофе» ароматом, вкусом или действием, но остается всего лишь подобием. Если молотый кофе употреблять по каким-то причинам не получается, лучше все-таки покупать взамен не растворимый кофе, а сублимированный. Это все-таки более «живой» вариант, хотя сублимированный или растворимый кофе настоящий ценитель не станет употреблять даже от безысходности.

Итак, мы выбираем не сублимированный и не растворимый кофе, а зерновой, и дальше нужно определиться с вопросом: арабика или робуста? Первая более деликатна, она имеет выраженный запах и мягкий вкус, вторая – более крепкая, насыщенная, с легкой горчинкой. Конечно, все это признаки сортов в самом общем смысле, потому что подвидов каждого из них существует огромное множество, плюс играет роль регион произрастания – в общем, далее будет огромный выбор вкусов и ароматов, который никогда не дал бы растворимый кофе.

Обжарен молотый кофе может быть по-разному; более легкая обжарка лучше сохраняет аромат зерен, а сильная делает смесь более насыщенной. Выбрать свой правильный кофе можно лишь методом проб: обжарка – дело вкуса, она может давать кислинку или горчинку, или вовсе не иметь выраженного привкуса. Например, итальянская обжарка отличается небольшой горчинкой, а французский «правильный кофе» гораздо мягче. Обжарка еще может варьироваться в зависимости от региона – в общем, зерновой кофе (или уже молотый кофе) – вещь многогранная, нужно пробовать, сравнивать и выбирать.

Покупается правильный кофе только в зернах: молотый кофе может содержать любые добавки и включения, так что лучше самостоятельно перемолоть кофе либо попросить об этом при покупке зерен в специализированном магазине. Ароматизированный зерновой кофе – это опять же не то, о чем можно говорить «правильный кофе» – к этому варианту уже ближе всякие сублиматы, растворимый кофе и прочие эрзацы. Конечно, ароматизированные зерна – это все еще зерна, а не смесь с неведомым составом, но поверьте: вам не захочется узнать, в каких химикатах их вымачивали для добавления аромата коньяка или орехов.

А чтобы молотый кофе сохранил свой вкус и аромат, нужно либо молоть его прямо перед употреблением, либо хранить в стеклянных, плотно закрытых емкостях, желательно – в холодильнике.

Текст — Алена Серебренко. Специально для magic-chocolat.net

Теги: правильный кофе, молотый кофе, растворимый кофе