Как варить кофе в турке

Кофе, приготовленный правильно, получается крепким и густым, обладает упоительным ароматом. Варить кофе правильный, настоящий – определенное искусство. Варить кофе в турке – традиция, ритуал, способный сам по себе поднять настроение и прогнать сон.

Существует много способов варить кофе в турке, есть разные виды этого сосуда, различаются его размеры и материалы, однако форма неизменна: это сосуд с длинной ручкой, широким дном и узким горлышком. Многие специалисты сходятся на том, что варить кофе лучше всего в медной турке с внутренним серебряным покрытием. Именно в таком сосуде напиток получается наиболее похожим на традиционный восточный вариант.

До того, как начать варить кофе в турке, его необходимо немного подогреть – на пару или ополоснув кипятком. Смесь для напитка можно брать и готовую, самого мелкого помола (он так и называется – «для турки»), однако правильнее всего будет самостоятельно смолоть зерна, причем не заранее, а прямо перед тем, как варить кофе. Если же Вы предпочитаете, несмотря на все каноны, смолоть кофе впрок, то хранить его нужно в стеклянной посуде с плотной крышкой, иначе кофе может отсыреть или впитать посторонние запахи. И еще – храниться молотый кофе должен в прохладе, можно даже держать его в холодильнике.

Кипяченая вода для приготовления напитка не подходит категорически, налитая в сосуд прямо из-под крана – тем более. Варить кофе в турке нужно начинать в ледяной очищенной воде, в идеале – талой, но подойдет и отфильтрованная. Сосуд с водой разогревается на огне, затем туда насыпается мелко смолотый кофе. Чтобы сварить кофе достаточно крепкий, нужно брать на каждую чашку (то есть на 100-120 мл воды) чайную ложку порошка с горкой. На этом этапе можно добавить в турку немного сахара или пряностей (если их предусматривает рецепт кофе или просто по желанию). Когда жидкость в турке начнет подниматься, нужно еще раз ее перемешать, буквально на несколько секунд поставить на огонь и тут же снять. Правильно варить кофе – это в том числе не опоздать со снятием жидкости с огня: напиток не должен успеть закипеть, это одно из основных правил.

Завершающий штрих ритуала – обработка чашек, в которые будет разлит напиток. Емкости должны быть теплыми, например, сполоснутыми кипятком.

Конечно, варить кофе в турке – далеко не единственной вариант приготовления напитка. Существуют кофеварки (а для кого-то предпочтительнее кофемашина), а кое-кто, не желая варить кофе по всем правилам процесса, попросту заваривает перемолотые зерна прямо в чашке.

Если же варить кофе в турке и все сделать верно, то в результате получится ароматный бодрящий напиток, поверхность которого будет покрыта светлой тонкой пенкой. Эта пенка называется кремА, она покрывает всю жидкость, не образовывая разрывов, получается плотной и однородной.

Есть рецепты, в которых после появления первой пенки сосуд предполагается немного остудить, а потом снова варить кофе в турке до образования новой пенки. Так повторяют три или четыре раза: гурманы говорят, что в результате таких манипуляций напиток накапливает больше вкуса и ароматических веществ.

Текст — Алена Серебренко. Специально для magic-chocolat.net

Теги: варить кофе, варить кофе в турке, правильно варить кофе