Какой кофе вкусней?

Что нужно, чтобы приготовить самый вкусный кофе и что же это будет за напиток? Капучино? Латте? Кофе по-турецки, кофе на песке? Эспрессо, со сливками, с коньяком, с лимоном?

Вкусный кофе – это соблюдение наивысшего качества нескольких составляющих: зерен, воды, помола и соблюдения правил хранения. А приготовите ли вы из него кофе в турке или латте, будете пить с сахаром, сливками или без примесей – дело индивидуальных предпочтений.

Конечно, вкусный кофе – это и правильные пропорции между молотыми зернами и водой, к примеру, многие специалисты сходятся на мнении, что для приготовления кофе в турке с насыщенным ароматом и вкусом, нужно брать не менее 10 граммов молотых зерен на 170-180 мл воды. Кофе в турке, приготовленный с соблюдением такой пропорции – вкусный кофе, но некоторым он может показаться слишком крепким. Приготовленный напиток можно разбавить горячей водой прямо в чашке или вывести методом проб собственные пропорции.

Вода составляет почти сто процентов напитка, поэтому вкусный кофе должен готовиться на качественной воде. Кофе в турке лучше всего варить на талой воде, причем в начале процесса приготовления она должна быть холодной. Можно, конечно, брать и отфильтрованную, но помните: вкусный кофе невозможно сварить на плохой воде, какие бы качественные зерна вы не использовали.

Кофе в турке нельзя доводить до кипения: при температуре выше 96 градусов кофейные масла разрушаются и напиток теряет три четверти своих вкусовых качеств. Кофе в турке варится при температуре воды 90-96 градусов Цельсия, не более и не менее.

В зависимости от метода приготовления будет варьироваться помол зерен. Кофе в турке требует самого мелкого, «в пыль». Существует и общее правило: чем меньше времени уйдет на приготовление напитка, тем мельче требуется помол. Это условие справедливо в том числе для кофейных машин: те готовят вкусный кофе всего за полминуты, и помол для них требуется очень мелкий, как для приготовления кофе в турке. Вот для пресса помол берут крупный, потому что молотым зернам предстоит контактировать с горячей водой до четырех минут. А капельная кофеварка приготовит вкусный кофе из зерен среднего помола.

Непреложное правило, без которого невозможно приготовить качественный кофе, в турке, в кофеварке, на песке или в кофейной машине: зерна должны быть свежими, и главные их враги – влажность, свет и посторонние запахи. Поэтому в идеале зерна или молотый кофе должны храниться в плотно закрытом стеклянном контейнере в морозильной камере либо холодильнике. Впрочем, из смеси, которую хранят в надлежащих условиях при комнатной температуре, тоже получится вкусный кофе. Только не нужно оставлять контейнер под солнечными лучами и нужно следить, чтобы он был плотно закрыт. Молоть зерна предпочтительно прямо перед употреблением, но в крайнем случае смесь можно заготовить и впрок, только храниться она должна не более недели, а воздуха, т.е. свободного места в контейнере для хранения должен быть минимум.

Текст — Алена Серебренко. Специально для magic-chocolat.net

Теги: вкусный кофе, кофе в турке, кофе по-турецки, кофе на песке