Черный шоколад. Сладкая горечь.

Горький шоколад — самый «древний» из видов этого поразительного лакомства. Ацтеки, майя и другие коренные американцы употребляли черный шоколад в виде специального напитка. А поскольку вместо сахара индейцы добавляли в и без того горький шоколад перец чили и другие специи, его вкус весьма отличался от привычного нам сегодня.

Кстати, пить «чоколатль» имели право только избранные — как в Америке, так и в Европе, куда волшебные зерна впервые привез Христофор Колумб.

Но в то время черный шоколад остался без внимания – путешественник привез слишком много других сокровищ, чтобы обращать внимание на какие-то зерна. Зато уже через 20 лет, благодаря Эрнану Кортесу, испанцы по достоинству оценили божественно горький шоколад. В Испании быстро научились улучшать вкус шоколада корицей, тростниковым сахаром, мускатным орехом и …как зеницу ока беречь рецепт приготовления шоколада.

Поэтому сладко горький шоколад мир (и в первую очередь Франция) узнал гораздо позже, после брака Людовика XIV с испанской инфантой Марией-Терезией. Избавиться от тоски по дому юной королеве помогала ежедневная чашка ароматного напитка. Вскоре черный шоколад вошел в моду и стал немаловажным и весьма дорогим атрибутом аристократии.

А в XIX веке черный шоколад приобрел привычную нам форму плитки. Появились другие виды десерта — белый и молочный.

Состав черного шоколада

Горький шоколад должен содержать не менее 60% тертого какао (именно тертого какао, а не какао порошка), а также сахар и какао масло.

Черный шоколад, содержащий меньше 60% тертого какао — никак не горький и не экстрачерный, а десертный. Чтобы не писал на плитке производитель.

Чем выше содержание тертого какао, тем лучше горький шоколад. Правда, горький шоколад с больше чем 70% какао имеет весьма специфический вкус. Много съесть будет сложно.

Шоколад, содержащий молоко, не может считаться черным, даже если содержит высокий процент какао. Это темный шоколад. Он менее полезен, хоть и имеет более нежный вкус.

Для удешевления шоколада в него часто добавляют различные эмульгаторы и подменяют масло какао растительным. Пользы такой горький шоколад приносит намного меньше, а вот вреда — больше.

Чем полезен черный шоколад

Горький шоколад — самый полезный продукт из какао бобов. Пусть не такой сладкий и нежный, как его молочный собрат, но только горький шоколад обладает удивительными свойствами:

  • Шоколад с высоким содержанием какао понижает кровяное давление и повышает способность организма усваивать сахар. Поэтому такой десерт будет полезен гипертоникам и, возможно, диабетикам.
  • Горький шоколад содержит витамины группы В, а также кальций, калий, железо и магний. Кстати, за счет последнего компонента черный шоколад облегчает ПМС.
  • Горький шоколад (и не только горький) улучшает мозговое кровообращение и, как следствие, умственные способности и память. Перед экзаменом или другим важным мероприятием не стоит отказывать себе в маленькой шоколадной плитке.
  • Масло какао, входящее в состав лакомства, помогает коже переносить солнечное излучение. И даже предотвращает меланому.
  • А еще масло какао обволакивает зубы пленкой, защищающей от кариеса и зубного камня. Интересно только, не сводит ли на нет полезный эффект сахар, содержащийся в шоколаде.
  • Горький шоколад является отличным антидепрессантом. Настроение улучшается не только благодаря гормонам радости — эндорфинам, которые выделяются при поедании десерта, но даже при вдыхании его запаха. Возможно, именно поэтому сегодня так популярны духи и другая косметика с шоколадным ароматом.
    Черный шоколад неплохо борется со стрессами. Удивительно, но мужчинам он помогает даже лучше, чем женщинам.
  • Черный шоколад — вкусный и действенный афродизиак. Так что любимого человека стоит порадовать не только кружкой горячего шоколада, но и шоколадной плиткой.
    Говорят даже, горький шоколад дает больший энергетический заряд, чем страстный поцелуй. Хотя это, конечно же, дело вкуса…
    В любом случае горький шоколад действительно увеличивает чувственность.
  • Плитка черного шоколада прекрасно восстанавливает силы. Считается, что горький шоколад помогает и при синдроме хронической усталости.
  • Горький шоколад лечит кашель. Причем, в отличие от традиционных лекарств, побочных эффектов у него практически нет.
  • Шоколадные плитки беременным не противопоказаны, а очень даже показаны! Лакомство помогает при токсикозе и снижает риск осложнений после родов. А у женщин, которые балуют себя шоколадом во время беременности, рождаются более активные и счастливые дети.
  • Горький шоколад в разумных дозах не только не нанесет вреда фигуре, но и обеспечит блестящие волосы, крепкие ногти и гладкую кожу.
  • Черный шоколад уменьшает влечение к жирной, сладкой и соленой пище. Поэтому в праздничные дни лучше отдать предпочтение именно ему.
  • Горький шоколад, содержащий настоящее масло какао, не только понижает уровень плохого холестерина, но и повышает хорошего. Правда, такой черный шоколад сейчас сложно найти.
  • Качественный шоколадный десерт богат антиоксидантами, предотвращающими появление морщин.

Ложка дёгтя

Как бы не был полезен черный шоколад, он все равно остается высококалорийным продуктом. Поэтому если вы следите за своим весом, стоит ограничиться одной плиткой лакомства в неделю.

Горький шоколад содержит кофеин. Немного, но детям его есть не стоит: он возбуждает нервную систему, и без того еще неустойчивую. Малыша лучше побаловать плиткой молочного десерта.

И еще одна печальная новость. Быть антиоксидантом и благотворно влиять на сердечно-сосудистую систему горький шоколад может благодаря содержанию флаванолов. А флаванолы не только утрачиваются в процессе обработки какао бобов, но и специально удаляются производителями для улучшения вкуса. На выходе получаем пусть и вкусный, но не такой уж полезный десерт.

Текст — Лариса Горошанская. Специально для magic-chocolat.net

Теги: черный шоколад, горький шоколад